От Гунфуча до Ча Ху: Путеводитель по тайному языку китайской чайной культуры

Вот список ключевых терминов китайской чайной культуры с подробным объяснением:

1. Гунфуча (工夫茶, Gōngfū chá)

«Искусство чая с мастерством» — изысканная чайная церемония, зародившаяся в провинции Фуцзянь. Акцент на точности: маленькие чайники (из исинской глины), многократное заваривание одних и тех же листьев, эстетика движений. Используется для улунов и пуэров.

2. Исинская глина (宜兴紫砂, Yíxīng zǐshā)

Особый вид керамики из города Исин. Чайники из этой глины «дышат», сохраняют аромат и со временем пропитываются вкусом чая. Ценится за натуральность и ручную работу.

3. Улун (乌龙茶, Wūlóng chá)

Полуферментированный чай («темный дракон»). Диапазон ферментации — от 10% (светлые улуны, например, Тегуаньинь) до 70% (темные, как Да Хун Пао). Отличается сложным вкусом с цветочными, фруктовыми или древесными нотами.

4. Пуэр (普洱茶, Pǔ'ěr chá)

Постферментированный чай из Юньнани. Бывает двух типов:

- Шен Пуэр (生普洱, Shēng pǔ'ěr) — естественное старение, яркий, терпкий вкус.

- Шу Пуэр (熟普洱, Shú pǔ'ěr) — ускоренная ферментация, землистый, мягкий вкус.

Часто прессуют в блины или кирпичи.

5. Гайвань (盖碗, Gàiwǎn)

Посуда для заваривания: чаша с крышкой и блюдцем. Крышка используется для регулирования крепости напитка. Универсальна для всех видов чая, особенно популярна в чайных церемониях.

6. Чаоцин (炒青, Chǎoqīng)

Этап обжарки чайных листьев для остановки окисления. Применяется при производстве зеленых чаев (например, Лунцзина). Придает характерный «жареный» аромат.

7. Ча Хай (茶海, Chá hǎi)

«Море чая» — сосуд-сливник, куда переливают заваренный чай перед разливом по чашкам. Нужен для равномерного смешивания вкуса и охлаждения напитка.

8. Вэнь Сян Бэй (闻香杯, Wén xiāng bēi)

Чашка для вдыхания аромата. Узкая и высокая, используется в паре с пиалой: аромат концентрируется в ней, а затем переливается в чашку для питья.

9. Ча Бу Цзи (茶宠, Chá chǒng)

«Чайные питомцы» — миниатюрные фигурки из глины (жабы, драконы, Будда), которые поливают чаем во время церемонии. Со временем покрываются патиной и становятся талисманами.

10. Люй Ча (绿茶, Lǜ chá)

Зеленый чай. Не ферментируется, сохраняет натуральный цвет листьев. Самые известные сорта: Лунцзин (Колодец Дракона), Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны).

11. Хун Ча (红茶, Hóng chá)

«Красный чай» — в Китае так называют полностью ферментированный чай (в Европе его именуют черным). Примеры: Цзинь Цзюнь Мэй, Дяньхун.

12. Дао Ча (茶道, Chá dào)

«Путь чая» — философия чайной церемонии, объединяющая эстетику, этикет и духовное развитие. Подчеркивает гармонию, простоту и уважение к процессу.

13. Ча Цзин (茶经, Chá jīng)

«Канон чая» — древний трактат VIII века, написанный Лу Юем. Первое в мире руководство по выращиванию, приготовлению и употреблению чая. Основа чайной культуры.

14. Шуй Шэн (水声, Shuǐ shēng)

«Звук воды» — в церемониях важно слушать, как кипит вода. Разные стадии кипения («жемчужные пузыри», «шум ветра в соснах») указывают на готовность для определенных чаев.

15. Миньбэй (闽北, Mǐn běi) и Миньнань (闽南, Mǐn nán)

Регионы производства улунов:

- Миньбэй (север Фуцзяни) — темные улуны (Да Хун Пао).

- Миньнань (юг Фуцзяни) — светлые улуны (Тегуаньинь).

16. Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo chá tóu)

«Головы старого чая» — комки, образующиеся при ферментации шу пуэра. Ценятся за сладкий, густой вкус и способность выдерживать много проливов.

17. Тяньни (天泥, Tiān ní)

«Небесная глина» — редкий вид исинской глины с высоким содержанием минералов. Чайники из нее считаются элитными.

18. Юэ Ян (越洋, Yuè yáng)

«Чайная медитация» — практика созерцания во время чаепития, популярная в буддийских монастырях. Помогает достичь внутреннего спокойствия.

19. Ча Си (茶席, Chá xí)

«Чайная скатерть» — композиция из посуды, цветов и декора для церемонии. Каждый элемент символичен: например, бамбук означает стойкость, орхидея — изящество.

20. Мао Ча (毛茶, Máo chá)

«Сырой чай» — необработанные чайные листья после сушки и скручивания. Используется как основа для прессованного пуэра или дальнейшей ферментации.

21. Хуан Ча (黄茶, Huáng chá)

Желтый чай — редкий вид, частично ферментированный (10-20%). Известен этапом «томления» (мэнь хуан), который придает листьям желтоватый оттенок и медовый вкус. Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь («Серебряные иглы с горы Цзюньшань»).

22. Бай Ча (白茶, Bái chá)

Белый чай — минимально обработанный, из молодых почек и листьев. Собирается вручную, сушится на солнце. Обладает нежным цветочным ароматом. Легендарные сорта: Байхао Иньчжэнь («Серебряные иглы»), Шоу Мэй («Брови долголетия»).

23. Шай Цин (晒青, Shài qīng)

«Сушка на солнце» — ключевой этап обработки чая (особенно пуэра). Листья раскладывают под открытым небом, чтобы остановить окисление и сохранить естественный вкус.

24. Вэй Доу (萎凋, Wěi diāo)

«Завяливание» — процесс подсушивания листьев для уменьшения влажности перед скручиванием. Используется при производстве улунов, красных и белых чаёв.

25. Чжэнь Чжу (珍珠茶, Zhēn zhū chá)

«Жемчужный чай» — шарики из скрученных чайных листьев (например, Чжу Ча Люй — жемчужный зеленый чай). При заваривании «раскрываются», как цветы.

26. Хуэй Гань (回甘, Huí gān)

«Возвращающаяся сладость» — послевкусие, когда горчинка чая сменяется сладковатым ощущением на языке. Важный критерий качества, особенно для улунов и пуэров.

27. Юнь (韵, Yùn)

«Буквально "облако"» — термин для описания сложного, многослойного аромата чая. Например, Янь Юнь («каменный аромат») характерен для улунов, выращенных на скалистых почвах Уишаня.

28. Чэнь Ча (陈茶, Chén chá)

Выдержанный чай — чай, который специально хранят годами для улучшения вкуса. Чаще всего это шен пуэр, белый чай или улуны. С возрастом приобретает глубину и мягкость.

29. Ча Люй (茶篓, Chá lǒu)

Бамбуковая корзина для хранения чая. Позволяет листьям «дышать», сохраняя естественную влажность. Используется для выдержки пуэра.

30. Нун Ча (浓茶, Nóng chá)

«Крепкий чай» — способ заваривания с большим количеством листьев и коротким временем настаивания. Популярен в чайных клубах для интенсивного раскрытия вкуса.

31. Бао Чжун (包种茶, Bāo zhǒng chá)

«Упакованный чай» — легкий улун из Тайваня (хотя исторически родом из Фуцзяни). Листья скручивают в полоски и заворачивают в бумагу для ферментации.

32. Ча Цан (茶仓, Chá cāng)

«Чайное хранилище» — помещение для длительного хранения чая, где поддерживаются оптимальные температура и влажность. Используется для выдержки пуэра и лао ча (старых чаёв).

33. Мэн Дин Гань Лу (蒙顶甘露, Méng dǐng gān lù)

«Сладкая роса с горы Мэндин» — элитный зеленый чай из провинции Сычуань. Собирается ранней весной, обладает фруктово-цветочным вкусом.

34. Ча Цзы (茶巾, Chá jīn)

Чайное полотенце — используется в церемониях для вытирания капель воды и поддержания чистоты посуды. Часто украшено традиционными узорами.

35. Лянь Ча (炼茶, Liàn chá)

«Плавление чая» — старинный метод приготовления чая в династию Тан: листья толкли в порошок, смешивали с водой, солью и мятой, затем кипятили в котле.

36. Ча Юань (茶园, Chá yuán)

Чайная плантация — террасированные поля, где выращивают чай. Самые известные: Лунцзинские плантации в Ханчжоу, горы Уишань для улунов.

37. Ча Шэн (茶笙, Chá shēng)

«Чайный голос» — звуки, сопровождающие церемонию: журчание воды, звон посуды, шелест листьев. Считается, что они настраивают на медитативный лад.

38. Дань Цун (单丛, Dān cóng)

«Одинокие кусты» — категория улунов с гор Феникса (Гуандун). Каждый куст имеет уникальный аромат (орхидеи, миндаля, имбиря) благодаря особой почве и микроклимату.

39. Ча И (茶艺, Chá yì)

«Чайное искусство» — совокупность эстетических и технических навыков для проведения церемонии. Включает выбор посуды, музыки, одежды и даже дизайна пространства.

40. Люй Фан (六方茶壶, Liù fāng chá hú)

Шестигранный чайник — символизирует гармонию шести элементов (небо, земля, огонь, вода, дерево, металл). Редкий вид исинской керамики, ценится коллекционерами.

41. Ча Ху (茶壶, Chá hú)

Чайник — общее название для любой посуды, используемой для заваривания. Может быть из фарфора, стекла, глины, в форме животных или абстрактных фигур.

42. Ча Ши (茶石, Chá shí)

«Чайный камень» — декоративный элемент для церемонии. На нем размещают чайные инструменты или льют воду, создавая атмосферу единения с природой.

43. Ци Хун (祁红, Qí hóng)

«Красный чай из Цимэня» — элитный сорт китайского красного чая с ароматом орхидеи и меда. Известен как «чай дам» за изысканность.

44. Ча Гэ (茶歌, Chá gē)

Чайные песни — народные мелодии, которые исполняют во время сбора листьев или церемоний. Распространены в регионах Юньнань и Фуцзянь.

45. Сян Пянь (香片, Xiāng piàn)

Ароматизированный чай — например, жасминовый зеленый (Моли Хуа Ча) или чай с османтусом. Лепестки цветов смешивают с листьями для придания запаха.