Зеленый чай

Зелёный китайский чай — неокисленный чай, где листья после сбора фиксируют (прожаривают или пропаривают), чтобы остановить ферментацию, сохраняя свежий аромат и ярко-зелёный цвет. Вкус варьируется от нежно-травянистого (как в Лунцзине) до цветочного или каштанового (как в Би Ло Чуне), с лёгкой горчинкой и сладким послевкусием. Популярные сорта выращивают в провинциях Чжэцзян, Аньхой, Цзянсу. Заваривают водой 75–85°C методом пролива, избегая перегрева, чтобы не разрушить нежный букет. Содержит максимум антиоксидантов, бодрит мягче кофе, улучшает метаболизм. От красного и улунов отличается свежестью и «живым» вкусом.