Улун

Улун — полуферментированный чай (10–70% окисления), занимающий промежуточное место между зелёным и красным. Светлые улуны (например, Те Гуань Инь из Фуцзяни) — нежные, с цветочно-сливочными нотами, тёмные (Да Хун Пао с Уишаня) — насыщенные, с карамелью, пряностями и минеральностью. Листья скручивают в шарики или полоски, раскрывающиеся при заваривании водой 85–95°C короткими проливами (особенно в стиле гунфу-ча). Ценится за сложный ароматический букет и баланс бодрости с релаксом. Основные регионы: Фуцзянь, Гуандун, Тайвань.